Список форумов Форум Форум
Форум
 
 FAQFAQ   ПоискПоиск   ПользователиПользователи   ГруппыГруппы   medals.phpНаграды   РегистрацияРегистрация 
 ПрофильПрофиль   СудокуСудоку   Войти и проверить личные сообщенияВойти и проверить личные сообщения   ВходВход 

а не выгнать ли мне вискарика?
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Форум -> Кулинария
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Admin
Crackpot


Репутация: +87/–9    

Зарегистрирован: 23.05.2006
Сообщения: 21396

Награды: Нет

СообщениеДобавлено: Пн Июл 06, 2009 4:11 pm    Заголовок сообщения: а не выгнать ли мне вискарика? Ответить с цитатой

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Admin
Crackpot


Репутация: +87/–9    

Зарегистрирован: 23.05.2006
Сообщения: 21396

Награды: Нет

СообщениеДобавлено: Пн Июл 06, 2009 4:21 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Производственный процесс

Производственный процесс состоит из следующих основных стадий:
Приготовление ячменного солода, или соложение ячменя. Ячмень тщательно перебирают, очищают и сушат. Затем его замачивают и рассыпают слоем в 5-7 см на полу солодовни для прорастания в течение 7—10 дней. Пророщенное зерно (солод) поступает на сушку. Если зерно не пророщено, то полученный виски называется зерновым (grain). В чистом виде он в продажу почти не поступает, а применяется для купажа. В Шотландии выпускают всего 4 марки чистого зернового виски в бутылках: Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde и Invergordon.
Сушка солода. В Шотландии солод сушат горячим дымом от сгорания торфа, древесного угля и буковых стружек, получая таким образом «копчёное зерно». В результате готовый продукт имеет характерный дымный йодисто-торфяной аромат, отличающий шотландский виски от всех прочих. В Ирландии и других странах дым для сушки солода не используется.
Получение сусла. Солод размельчают, получая муку (grist), смешивают с горячей водой и выдерживают 8—12 часов, в результате чего получается сладкая жидкость (wort).
Брожение (ферментация). К охлаждённому суслу добавляют дрожжи, и в течение двух суток производится брожение при температуре 35—37°С. В результате брожения получается слабый спиртной напиток, похожий на пиво (wash) крепостью около 5 %. Третья и четвёртая стадии характерны для производства многих спиртных напитков и для виски не специфичны.
Перегонка. Брагу перегоняют два (иногда три) раза в медных перегонных аппаратах (pot still), имеющих форму реторты (fuck ). В результате дистилляции в первом аппарате (wash still) объёмом 7—23 тыс. литров получается жидкость крепостью 25—30 %, носящая имя «слабого вина» (low wines). Она поступает во второй аппарат (spirits still), имеющий объём 6—21 тыс. литров, и дистиллируется ещё один раз. Продуктом второй перегонки является виски крепостью до 70 %. Во время второй перегонки отделяют «голову» и «хвост», то есть те части дистиллята, которые выходят из аппарата в начале и в конце процесса перегонки, а отбирают только среднюю фракцию. Оставшиеся «голову» и «хвост» добавляют в low wines и опять направляют на перегонку. Форма перегонных аппаратов сильно влияет на окончательный вкус виски. Каждая винокурня имеют pot stills собственной формы и ёмкости. Считается, что высокие и узкие перегонные аппараты (с дефлегматором? ) дают виски более лёгкий и тонкий, чем маленькие и широкие. Когда заменяют старые аппараты, то новые изготавливают, точно воспроизводя форму старых, вплоть до дефектов (выпуклостей и вмятин), чтобы сохранить вкус изготавливаемого виски. Полученный спирт разбавляют дистиллированной водой до крепости 50—63,5 % об.
Выдержка. Производится в дубовых бочках (бутыль на треть заполняем дубовыми опилками и корой дуба , все остальное в этом пункте можно пропустить ). Наиболее подходящими считаются испанские бочки из-под хереса. Этот элемент технологии появился в XVIII в. с целью повторного использования бочек, в которых из Испании импортировалось вино, и оказался чрезвычайно удачным. Если виски выдерживается только в подобных бочках, то производитель сообщает об этом как о дополнительном свидетельстве высокого качества напитка. Поскольку таких бочек не хватает, применяют бочки из американского белого дуба, ранее содержавшие бурбон или специально обработанные дешёвым хересом. Именно на стадии бочковой выдержки виски приобретает характерные цветовые и вкусоароматические свойства: он темнеет, становится мягче, получает дополнительный аромат.
Купажирование. Для получения смешанных виски (Blended whisky) смешивают по отдельности различные сорта солодовых (от 15 до 50 сортов) и зерновых (3—4 сорта grain whisky) виски различных сроков выдержки (не менее 3 лет). Затем их соединяют и выдерживают ещё несколько месяцев. Некоторым рецептам уже сотни лет, но производители разрабатывают новые или видоизменяют старые в соответствии с требованиями рынка. Смысл купажирования состоит в использовании дешёвых зерновых виски, получении продукта стандартного качества и соединении лучших свойств различных сортов солодовых виски в одном готовом напитке. Первый смешанный виски, получивший широкое распространение, Old Vatted Glenlivet, был разработан Эндрю Ашером (Andrew Usher) в 1853 г. Производство смешанных виски в Великобритании регулируется законом с 1860 г. На мастере купажирования лежит сложная задача смешения сортов солодового и зернового виски таким образом, чтобы не только создать уникальный бленд, но и поддерживать из года в год его постоянство. Каждое отобранное для купажа виски мастер должен дегустировать сразу после дистилляции, а также во время его созревания в бочках. Существует два вида купажирования:
различные сорта солодового и зернового виски смешивают в специальных сосудах, где выдерживают в течение 24 часов. Затем эту смесь помещают в бочки и через несколько недель разливают по бутылкам. Таким образом получается дешёвый виски;
отбирают различные сорта солодового виски, затем в специальных сосудах смешивают с зерновым виски. С целью улучшения качества купажа, его выдерживают в течение 6—8 месяцев в дубовых бочках. Этот период называют «свадьбой». Таким образом производят более дорогой высококачественный виски.
Разлив. Перед розливом виски фильтруют через бумажные мембраны при температуре от 2 до 10 °C и разбавляют родниковой водой до необходимой крепости. Если на бутылке смешанного виски указан срок его выдержки, он относится к возрасту самого молодого виски, входящего в бленд. Если в купаже велика доля старых (от 12 лет выдержки) солодовых виски, то в названии виски присутствует слово De luxe.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Admin
Crackpot


Репутация: +87/–9    

Зарегистрирован: 23.05.2006
Сообщения: 21396

Награды: Нет

СообщениеДобавлено: Пн Июл 06, 2009 4:23 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

попробовать что-ли перегнать "оболонь светлое" три раза, засыпать дубовыми опилками и отправить в темный шкаф на три года
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Admin
Crackpot


Репутация: +87/–9    

Зарегистрирован: 23.05.2006
Сообщения: 21396

Награды: Нет

СообщениеДобавлено: Пн Июл 06, 2009 6:26 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

хм... где купить ячмень?


Цитата:
Виски (от англ. Whisky - вода жизни) – это старейший алкогольный напиток впервые появившийся в 10 веке. Готовили его из ячменного солода, ржи и кукурузы, путём перегонки перебродившего сусла.

В наше время виски производится (в процессе дистилляции) в специальных кубовых аппаратах и процесс этот довольно длительный и трудоёмкий.

Наиболее известные и отличающиеся по способу приготовления и, конечно же, вкусовым качествам – это шотландский виски (скотч), ирландский виски, канадский, американский и японский.

В каждой стране сложились вековые традиции и технологии приготовления этого напитка, действительные и по сей день. Немаловажным влияет и фактор местности, на которой произрастают основные ингредиенты виски, а также способ «созревания» напитка. Поэтому виски, это сложный алкогольный напиток, имеющий свою вековую культуру. Но и сейчас, в каждой винокурне, где готовится виски, есть свои особые секреты, позволяющие добиться отличного результата.

Так, большинство винокурен Шотландии располагается вблизи рек, в которые стекает талая вода с гор. Именно эта вода используется при производстве односолодового шотландского виски и придаёт ему особый вкус.
Процесс приготовления виски подразделяется на четыре этапа: приготовление солода, затирание солода, брожение, дистилляция и выдержка.
Солод готовится путём замачивания в специальных резервуарах с водой и длится замачивание до 4х дней. Далее, ячмень рассыпается на 12 дней, чтобы дать зерну прорасти. В это время крахмал, содержащийся в зерне, превращается в сахар. Посредством специальных автоматов, зерно постоянно переворачивается. Когда зерно прорастёт, его просушивают над торфом либо огнём.
На следующем этапе солод пропускают через мельницу для грубого помола, и далее он попадает в специальные чаны, где заливается горячей водой для растворения сахара. Переработанный ячмень удаляется.

На этапе брожения жидкость охлаждается и переливается в большие чаны с добавлением дрожжей. А течение двух дней сусло бродит и становится спиртом.

Получившееся солодовое молоко проходит перегонку в специальных аппаратах – перегонных кубах. Подготовленная основа напитка проходит через один аппарат, позволяющий выделить конденсат. Пары конденсата через змеевик поступают в следующий аппарат, где процесс повторяется. Далее жидкость переходит в стеклянную ёмкость. Это наиболее ответственный этап приготовления виски, т.к. в это время происходит процесс отделения основной части дистиллята, которая впоследствии станет напитком, именуемым виски.
Полученную жидкость разливают в ёмкости для хранения, разбавляя её водой для уменьшения крепости. В специальных бочках виски созревает (выдерживается) не менее трёх лет.
Процесс изготовления зернового (зерно ржи, кукурузы, других злаков) немного отличается от приготовления солодового виски. В аппарате спирт проходит более тщательную очистку, а остатки спирта с примесями могут использоваться для дальнейшей очистки.


Последний раз редактировалось: Admin (Ср Июл 08, 2009 5:41 pm), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Admin
Crackpot


Репутация: +87/–9    

Зарегистрирован: 23.05.2006
Сообщения: 21396

Награды: Нет

СообщениеДобавлено: Пн Июл 06, 2009 6:37 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Rasty писал(а):
Производственный процесс

Производственный процесс состоит из следующих основных стадий:
Приготовление ячменного солода, или соложение ячменя. Ячмень тщательно перебирают, очищают и сушат. Затем его замачивают и рассыпают слоем в 5-7 см на полу солодовни для прорастания в течение 7—10 дней. Пророщенное зерно (солод) поступает на сушку. Если зерно не пророщено, то полученный виски называется зерновым (grain). В чистом виде он в продажу почти не поступает, а применяется для купажа. В Шотландии выпускают всего 4 марки чистого зернового виски в бутылках: Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde и Invergordon.

хм... на этом этапе единственная проблема - достать ячмень...
проращивать вобщем не проблема

Rasty писал(а):
Сушка солода. В Шотландии солод сушат горячим дымом от сгорания торфа, древесного угля и буковых стружек, получая таким образом «копчёное зерно». В результате готовый продукт имеет характерный дымный йодисто-торфяной аромат, отличающий шотландский виски от всех прочих. В Ирландии и других странах дым для сушки солода не используется.

торф достать не проблема, древесный уголь - в аптеке, бук - можно в лесу настругать...

Rasty писал(а):

Получение сусла. Солод размельчают, получая муку (grist), смешивают с горячей водой и выдерживают 8—12 часов, в результате чего получается сладкая жидкость (wort).

все что нам надо - горячая вода и 12 часов

Rasty писал(а):

Брожение (ферментация). К охлаждённому суслу добавляют дрожжи, и в течение двух суток производится брожение при температуре 35—37°С. В результате брожения получается слабый спиртной напиток, похожий на пиво (wash) крепостью около 5 %. Третья и четвёртая стадии характерны для производства многих спиртных напитков и для виски не специфичны.

интересно, какие дрожжи добавляют?

Rasty писал(а):

Перегонка. Брагу перегоняют два (иногда три) раза в медных перегонных аппаратах (pot still), имеющих форму реторты (fuck ). В результате дистилляции в первом аппарате (wash still) объёмом 7—23 тыс. литров получается жидкость крепостью 25—30 %, носящая имя «слабого вина» (low wines). Она поступает во второй аппарат (spirits still), имеющий объём 6—21 тыс. литров, и дистиллируется ещё один раз. Продуктом второй перегонки является виски крепостью до 70 %. Во время второй перегонки отделяют «голову» и «хвост», то есть те части дистиллята, которые выходят из аппарата в начале и в конце процесса перегонки, а отбирают только среднюю фракцию. Оставшиеся «голову» и «хвост» добавляют в low wines и опять направляют на перегонку. Форма перегонных аппаратов сильно влияет на окончательный вкус виски. Каждая винокурня имеют pot stills собственной формы и ёмкости. Считается, что высокие и узкие перегонные аппараты (с дефлегматором? ) дают виски более лёгкий и тонкий, чем маленькие и широкие. Когда заменяют старые аппараты, то новые изготавливают, точно воспроизводя форму старых, вплоть до дефектов (выпуклостей и вмятин), чтобы сохранить вкус изготавливаемого виски. Полученный спирт разбавляют дистиллированной водой до крепости 50—63,5 % об.

за неимением медного перегонного куба, будем пользоваться стеклом

Rasty писал(а):

Выдержка. Производится в дубовых бочках (бутыль на треть заполняем дубовыми опилками и корой дуба , все остальное в этом пункте можно пропустить ). Наиболее подходящими считаются испанские бочки из-под хереса. Этот элемент технологии появился в XVIII в. с целью повторного использования бочек, в которых из Испании импортировалось вино, и оказался чрезвычайно удачным. Если виски выдерживается только в подобных бочках, то производитель сообщает об этом как о дополнительном свидетельстве высокого качества напитка. Поскольку таких бочек не хватает, применяют бочки из американского белого дуба, ранее содержавшие бурбон или специально обработанные дешёвым хересом. Именно на стадии бочковой выдержки виски приобретает характерные цветовые и вкусоароматические свойства: он темнеет, становится мягче, получает дополнительный аромат.

дубовых бочек, по известным причинам, не держим... прийдется сходить в лес и нарвать немного дуба...

Rasty писал(а):

Купажирование. Для получения смешанных виски (Blended whisky) смешивают по отдельности различные сорта солодовых (от 15 до 50 сортов) и зерновых (3—4 сорта grain whisky) виски различных сроков выдержки (не менее 3 лет). Затем их соединяют и выдерживают ещё несколько месяцев. Некоторым рецептам уже сотни лет, но производители разрабатывают новые или видоизменяют старые в соответствии с требованиями рынка. Смысл купажирования состоит в использовании дешёвых зерновых виски, получении продукта стандартного качества и соединении лучших свойств различных сортов солодовых виски в одном готовом напитке. Первый смешанный виски, получивший широкое распространение, Old Vatted Glenlivet, был разработан Эндрю Ашером (Andrew Usher) в 1853 г. Производство смешанных виски в Великобритании регулируется законом с 1860 г. На мастере купажирования лежит сложная задача смешения сортов солодового и зернового виски таким образом, чтобы не только создать уникальный бленд, но и поддерживать из года в год его постоянство. Каждое отобранное для купажа виски мастер должен дегустировать сразу после дистилляции, а также во время его созревания в бочках. Существует два вида купажирования:
различные сорта солодового и зернового виски смешивают в специальных сосудах, где выдерживают в течение 24 часов. Затем эту смесь помещают в бочки и через несколько недель разливают по бутылкам. Таким образом получается дешёвый виски;
отбирают различные сорта солодового виски, затем в специальных сосудах смешивают с зерновым виски. С целью улучшения качества купажа, его выдерживают в течение 6—8 месяцев в дубовых бочках. Этот период называют «свадьбой». Таким образом производят более дорогой высококачественный виски.



Rasty писал(а):

Разлив. Перед розливом виски фильтруют через бумажные мембраны при температуре от 2 до 10 °C и разбавляют родниковой водой до необходимой крепости. Если на бутылке смешанного виски указан срок его выдержки, он относится к возрасту самого молодого виски, входящего в бленд. Если в купаже велика доля старых (от 12 лет выдержки) солодовых виски, то в названии виски присутствует слово De luxe.

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Admin
Crackpot


Репутация: +87/–9    

Зарегистрирован: 23.05.2006
Сообщения: 21396

Награды: Нет

СообщениеДобавлено: Пн Июл 06, 2009 6:40 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
продам ЯЧМЕНЬ. Цена 1080 грн с погрузкой в вагоны.тел....



Цитата:
Предлагаю пивоваренный ячмень, по цене 1100 грн за тонну


проблема
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
.
ящер-гриль
ящер-гриль


Репутация: +260/–45    

Зарегистрирован: 21.06.2006
Сообщения: 53060
Откуда: град обреченный
Награды: Нет

СообщениеДобавлено: Пн Июл 06, 2009 6:43 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

открывай цех и делай бизнес
_________________
has many Yanukoviches
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Evil-Beaver
Мастер-Флудер I
Мастер-Флудер I


Предупреждение
Репутация: +101/–7    

Зарегистрирован: 05.11.2008
Сообщения: 21042
Откуда: берутся дети?
Награды: Нет

СообщениеДобавлено: Пн Июл 06, 2009 9:06 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

кхе-кхем!

Цитата:
Срок выдержки

Стандартный шотландский виски выдерживается 3 года. Солодовые виски, не предназначенные для получения смешанных сортов, выдерживают от пяти до двадцати лет и более. Наиболее распространенные сроки выдержки — 10—12 лет (оригинальные сорта) и 21 год (эксклюзивные или коллекционные сорта).

_________________
Быть пессимистом потрясающе. Я всегда или прав, или приятно удивлен.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Admin
Crackpot


Репутация: +87/–9    

Зарегистрирован: 23.05.2006
Сообщения: 21396

Награды: Нет

СообщениеДобавлено: Пн Июл 06, 2009 9:24 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

и?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Admin
Crackpot


Репутация: +87/–9    

Зарегистрирован: 23.05.2006
Сообщения: 21396

Награды: Нет

СообщениеДобавлено: Пн Июл 06, 2009 9:26 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

я недавно в шкафу (в том самом темном шкафу, в который отправил абсент выдерживаться, в том самом шкафу, в котором собраны журналы "Наука и жизнь" с 1964 по 1980-й год) обнаружил самодельный квас, который, должен заметить, в том самом шкафу хранится уже более 1.5 года
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Admin
Crackpot


Репутация: +87/–9    

Зарегистрирован: 23.05.2006
Сообщения: 21396

Награды: Нет

СообщениеДобавлено: Пн Июл 06, 2009 9:28 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

так что с выдержкой у мну проблем не будет...

пысы... сегодня смотрел в магазинчике, срок выдержки Jim Beam - 4 годочка, не более

параллельно можно каньячина замутить, чтобы не так скучно было ждать
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Evil-Beaver
Мастер-Флудер I
Мастер-Флудер I


Предупреждение
Репутация: +101/–7    

Зарегистрирован: 05.11.2008
Сообщения: 21042
Откуда: берутся дети?
Награды: Нет

СообщениеДобавлено: Пн Июл 06, 2009 9:40 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ну-ну
_________________
Быть пессимистом потрясающе. Я всегда или прав, или приятно удивлен.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Admin
Crackpot


Репутация: +87/–9    

Зарегистрирован: 23.05.2006
Сообщения: 21396

Награды: Нет

СообщениеДобавлено: Пн Июл 06, 2009 9:43 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Admin
Crackpot


Репутация: +87/–9    

Зарегистрирован: 23.05.2006
Сообщения: 21396

Награды: Нет

СообщениеДобавлено: Ср Июл 08, 2009 4:52 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

хм... с ячменем действительно проблема...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Admin
Crackpot


Репутация: +87/–9    

Зарегистрирован: 23.05.2006
Сообщения: 21396

Награды: Нет

СообщениеДобавлено: Ср Июл 08, 2009 5:06 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

посоветовали на куреневку съездить... если там не найду - буду делать из кукурузы
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Форум -> Кулинария Часовой пояс: GMT
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
Страница 1 из 6

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах


Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Русская поддержка phpBB